Retete din bucataria thailandeza

Descriere

Bucătăria thailandeză, deşi inspirată de tradiţia culinară a Indiei şi a Chinei, se caracterizează prin inedit şi originalitate, printr-o gamă foarte complexă a savorilor care compun un fel de mâncare. Bucătarul thailandez nu are nevoie de unităţi de măsură pentru a decide cantitatea unui ingredient folosit. "Misiunea" lui constă în combinarea celor patru gusturi de bază care compun un preparat tradiţional. Gustul sărat este dat în general de sare şi de sosul de peşte ("nam pla"), pe care îl veţi întâlni la tot pasul în cărţile de reţete thailandeze; gustul acru vine, desigur, de la lime, oţet de orez şi, foarte adesea, de la fructe necoapte, precum mango. Cea mai importantă notă este însă dată de iuţeala ardeiului sau de curry. în fine, gama nu ar fi completă fără izul amar dat de castravete sau fără dulceaţa ananasului copt sau a zahărului din trestie. Toate aceste nuanţe, apar pe o singură farfurie şi de îmbinarea lor depinde succesul bucătarului. Dacă veţi parcurge paginile acestei colecţii, veţi observa că nu rareori, apar cuvinte precum "a decora", "a garnisi". într-adevăr, una dintre caracteristicile acestei bucătării este accentul pus pe aspectul mâncării. Rondele, feliuţe, tot felul de mirodenii presărate artistic dau clasă unui platou care abundă de arome. Tot aşa, veţi observa că nu se aminteşte nimic despre pâine şi nici despre vreo garnitură de cartofi. Ei bine, funcţiile acestor ingrediente, atât de cunoscute la alte popoare, sunt aici îndeplinite de orez. Pentru mai toate preparatele, orezul este garnitura ideală care amortizează iuţeala sau acreala, calmând papilele. De aceea, atunci când îl veţi prepara, nu va fi nevoie să adăugaţi nici un fel de condiment, nici măcar sare.